غذای ارگانیک چیست و آیا از غیر ارگانیک بهتر است؟

غذای ارگانیک چیست؟

غذاهای ارگانیک طی دو دهه گذشته از محبوبیت بالایی برخوردار شده‌اند. در واقع، مصرف‌کنندگان آمریکایی 39.1 میلیارد دلار برای تولید ارگانیک در سال 2014 هزینه می‌کنند.

به نظر نمی‌رسد که محبوبیت این غذاها کاهش یابد، زیرا فروش آن بیش از 11٪ از سال 2014 افزایش یافته است. بسیاری از مردم فکر می‌کنند غذای ارگانیک از غذای معمولی ایمن‌تر، سالم‌تر و خوشمزه‌تر است. برخی دیگر می‌گویند برای محیط‌ زیست و رفاه حیوانات بهتر است.

کشاورزی ارگانیک چیست؟

کلمه “ارگانیک” به روش رشد و فرآوری محصولات کشاورزی مانند میوه‌ها، سبزی‌ها، غلات، لبنیات و گوشت اشاره دارد. روش‌های کشاورزی ارگانیک برای دستیابی به اهداف زیر طراحی‌شده‌اند:

کیفیت خاک و آب را افزایش دهید
کاهش آلودگی
زیستگاه‌های دامی سالم و ایمن را فراهم کنید
رفتار طبیعی دام را فعال کنید
چرخه منابع خودکار در یک مزرعه را ارتقا دهید

مواد یا روش‌هایی که در کشاورزی ارگانیک مجاز نیستند عبارت‌اند از:

کودهای مصنوعی برای افزودن مواد مغذی به خاک
استفاده از لجن فاضلاب به‌عنوان کود
استفاده بیشتر از سموم دفع آفات مصنوعی برای کنترل آفات
تابش اشعه برای نگهداری غذا یا از بین بردن بیماری یا آفات
مهندسی ژنتیک، برای بهبود مقاومت که در برابر بیماری یا آفت یا بهبود عملکرد محصول استفاده می‌شود
آنتی‌بیوتیک یا هورمون رشد برای دام

مواد یا روش‌های کشاورزی ارگانیک ممکن است شامل موارد زیر باشد:

زباله‌های گیاهی باقی‌مانده در مزارع کود سبز (کود دامی یا کمپوست برای بهبود کیفیت خاک)
چرخش گیاه برای حفظ کیفیت خاک و قطع چرخه آفات یا بیماری‌ها
محصولاتی را که در هنگام استفاده از زمین از فرسایش جلوگیری می‌کنند و برای بهبود کیفیت خاک در خاک شخم می‌زنند.
مالچ برای کنترل علف‌های هرز
حشرات درنده یا دام حشرات برای کنترل آفات
برخی از سموم دفع آفات طبیعی و چند سموم دفع آفات مصنوعی مورد تأیید برای کشاورزی ارگانیک، به‌ندرت و فقط به‌عنوان آخرین راه‌حل با هماهنگی با یک عامل صدور گواهینامه ارگانیک USDA استفاده می‌شود.

روش‌های کشاورزی ارگانیک برای دام شامل موارد زیر است:

شرایط زندگی سالم و دسترسی به فضای باز
تغذیه مراتع برای حداقل 30 درصد از نیازهای غذایی دام در فصل چرا
غذاهای ارگانیک برای حیوانات
واکسن زدن

نکات ایمنی غذایی

چه کاملاً غذاهای ارگانیک مصرف کنید یا ترجیح دهید غذاهای معمولی و ارگانیک را با هم مخلوط کنید، حتماً این نکات را به خاطر بسپارید:

انواع غذاها را از منابع مختلف انتخاب کنید: این کار به شما ترکیب بهتری از مواد مغذی را می‌دهد و احتمال قرار گرفتن در معرض یک آفت‌کش را کاهش می‌دهد.

میوه‌ها و سبزی‌ها را در فصلی که می روید خریداری کنید: برای به دست آوردن تازه‌ترین محصول، از محل خرید خود بپرسید که برای چه فصلی است یا از بازار کشاورزان محلی خود سبزیجات بخرید.
برچسب‌های غذا را با دقت بخوانید: صرف اینکه یک محصول می‌گوید ارگانیک است یا حاوی مواد ارگانیک است لزوماً به معنای جایگزینی سالم نیست. برخی از محصولات ارگانیک ممکن است هنوز سرشار از قند، نمک، چربی یا کالری باشند.
میوه‌ها و سبزی‌های تازه را کاملاً با آب فراوان بشویید: شستشو به از بین بردن آلودگی‌ها، باکتری‌ها و آثار شیمیایی از سطح میوه‌ها و سبزی‌ها کمک می‌کند، اما ممکن است با شستشو همه باقی‌مانده سموم آفات پاک نشود. دور ریختن برگ‌های خارجی سبزی‌های برگ‌دار می‌تواند باعث کاهش آلاینده‌ها شود. پوست گرفتن میوه‌ها و سبزی‌ها می‌تواند آلودگی‌ها را از بین ببرد، اما همچنین باعث کاهش مواد مغذی می‌شود.

غذای ارگانیک چیست؟

اصطلاح “ارگانیک” به فرآیند تولید برخی غذاها اشاره دارد.

غذاهای ارگانیک بدون استفاده از مواد شیمیایی مصنوعی، هورمون‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها یا ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی رشد یا پرورش داده‌شده‌اند.

برای داشتن برچسب ارگانیک، یک محصول غذایی باید فاقد مواد افزودنی غذایی مصنوعی باشد. این شامل شیرین‌کننده‌های مصنوعی، مواد نگه‌دارنده، رنگ‌آمیزی، طعم‌دهنده و مونوسدیم گلوتامات (MSG) است.

محصولات زراعی ارگانیک برای بهبود رشد گیاهان از کودهای طبیعی مانند کود حیوانی استفاده می‌کنند. به حیواناتی که به‌صورت ارگانیک پرورش می‌یابند نیز آنتی‌بیوتیک یا هورمون داده نمی‌شود.

کشاورزی ارگانیک به‌منظور بهبود کیفیت خاک و حفظ آب‌های زیرزمینی است. همچنین باعث کاهش آلودگی می‌شود و ممکن است برای محیط‌ زیست بهتر باشد.

بیشترین غذاهای ارگانیک خریداری‌شده میوه‌ها، سبزی‌ها، غلات، لبنیات و گوشت است. امروزه محصولات ارگانیک فراوری‌شده فراوانی مانند سودا، کلوچه و غلات صبحانه نیز در دسترس است.

غذاهای ارگانیک از طریق روش‌های کشاورزی تولید می‌شوند که فقط از مواد طبیعی استفاده می‌کنند. این به معنای پرهیز از تمام مواد شیمیایی مصنوعی، هورمون‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها یا ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی ( تراریخته ها) است.

آیا غذاهای ارگانیک فواید سلامتی دارند؟

برخی شواهد نشان می‌دهد که غذاهای ارگانیک فواید سلامتی دارند.

به‌عنوان‌مثال، چندین مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که محتوای آنتی‌اکسیدانی بالاتر آن‌ها به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کند و مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که رژیم‌های ارگانیک ممکن است برای رشد، تولیدمثل و سیستم ایمنی بدن مفید باشند.

یک مطالعه همچنین گزارش داد که جوجه‌هایی که از رژیم غذایی ارگانیک استفاده می‌کنند افزایش وزن کمتر و سیستم ایمنی قوی‌تری دارند.

مطالعات مشاهده‌ای بر روی انسان، ارتباط غذاهای ارگانیک با خطر کمتری از آلرژی و اگزما در کودکان و نوزادان را نشان می‌دهد.

یک مطالعه مشاهده‌ای بزرگ بر روی 623.080 زن هیچ تفاوتی در خطر ابتلا به سرطان بین کسانی که هرگز غذای ارگانیک نمی‌خورند و کسانی که آن را به‌طور منظم می‌خورند نشان داد.

مطالعه دیگری نشان داد که میزان آنتی‌اکسیدان در مردان پس از یک رژیم غذایی ارگانیک بیشتر است. بااین‌حال، این مطالعه کوچک و تصادفی نبود.

هنگامی‌که 16 نفر در طی دو دوره 3 هفته‌ای رژیم غذایی ارگانیک یا معمولی را دنبال می‌کردند، کسانی که رژیم غذایی ارگانیک داشتند مقداری از آنتی‌اکسیدان‌های خاص در ادرار آنها کمی بالاتر بود. بااین‌حال این مطالعه همچنین محدودیت‌هایی داشت که ممکن است باعث اختلافات شود.

متأسفانه، شواهد کافی برای تأیید اینکه غذاهای ارگانیک بیش از غذاهای معمولی برای سلامتی انسان مفید هستند در دسترس نیست.

ویژگی های محصولات ارگانیک:

غذاهای ارگانیک ممکن است مواد مغذی بیشتری داشته باشند

مطالعات مقایسه محتوای مواد مغذی غذاهای ارگانیک و غیر ارگانیک نتایج متفاوتی را ارائه داده است. این به‌ احتمال‌زیاد به دلیل تنوع طبیعی در رسیدگی و تولید مواد غذایی است.

بااین‌حال، شواهد نشان می‌دهد که غذاهایی که از طریق ارگانیک رشد می‌کنند، ممکن است مقوی‌تر باشند.

محصولات ارگانیک دارای آنتی‌اکسیدان و ویتامین بیشتری هستند

چندین مطالعه نشان داده است که غذاهای ارگانیک معمولاً حاوی مقادیر بیشتری آنتی‌اکسیدان و عناصر ریزمغذی خاص مانند ویتامین C، روی و آهن هستند.

درواقع، سطح آنتی‌اکسیدان می‌تواند تا 69٪ در این غذاها بیشتر باشد.

یک مطالعه همچنین نشان داد که توت و ذرت رشد یافته ارگانیک حاوی 58٪ آنتی‌اکسیدان بیشتر و تا 52٪ مقادیر بیشتر ویتامین C است.

علاوه بر این، یک مطالعه گزارش داد که جایگزینی میوه‌ها، سبزی‌ها و غلات به‌طور منظم با نسخه‌های ارگانیک، می‌تواند آنتی‌اکسیدان اضافی در رژیم غذایی را فراهم کند. این مقایسه با خوردن 1-2 قسمت اضافی میوه و سبزی‌ها روزانه بود.

گیاهان ارگانیک برای محافظت از خود از اسپری‌های سموم شیمیایی استفاده نمی‌کنند. در عوض، آن‌ها بیشتر ترکیبات محافظتی خود یعنی آنتی‌اکسیدان‌ها را تولید می‌کنند. این ممکن است تا حدی سطوح بالاتر آنتی‌اکسیدان‌ها را در این گیاهان به وجود آورد.

سطح نیترات به‌طورکلی پایین‌تر است

همچنین در محصولات زراعی ارگانیک میزان نیترات کمتری نشان داده شده است. در حقیقت، مطالعات نشان داده است که سطح نیترات در این محصولات 30٪ کمتر است.

سطح بالای نیترات با افزایش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مرتبط است. آن‌ها همچنین به بیماری به نام متهموگلوبینمیا، بیماری در نوزادان که توانایی بدن در حمل اکسیژن را تحت تأثیر قرار می‌دهد، مرتبط هستند.

همان‌طور که گفته شد، بسیاری از مردم معتقدند که اثرات مضر نیترات بیش‌ازحد است. فواید مصرف سبزی‌ها بسیار بیشتر است.

لبنیات و گوشت ارگانیک ممکن است از مشخصات اسیدهای چرب مطلوب‌تری برخوردار باشد

شیر و محصولات لبنی ارگانیک ممکن است حاوی مقادیر بیشتری اسیدهای چرب امگا 3 و مقدار بیشتری آهن، ویتامین E و برخی کاروتنوئیدها باشند. بااین‌حال، شیر آلی ممکن است حاوی سلنیوم و ید (دو ماده معدنی ضروری برای سلامتی) کمتری نسبت به شیر غیر ارگانیک باشد.

بررسی 67 مطالعه نشان داد که گوشت ارگانیک حاوی مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب امگا 3 و چربی‌های اشباع کمی کمتر از گوشت معمولی است.

مصرف بیشتر اسیدهای چرب امگا 3 با بسیاری از مزایای سلامتی ازجمله کاهش خطر بیماری‌های قلبی همراه است.

چندین مطالعه نشان داده است که غذاهای ارگانیک حاوی مواد مغذی بیشتری هستند، بسیاری دیگر شواهد کافی برای توصیه مواد آلی نسبت به مواد غیر آلی نداشتند.

یک مطالعه مشاهده‌ای که در مقایسه میزان جذب مواد مغذی نزدیک به 4000 بزرگ‌سال که از سبزی‌های ارگانیک یا معمولی استفاده می‌کردند، نتایج متناقضی را نشان داد.

اگرچه مصرف مقداری مواد مغذی در گروه آلی کمی بیشتر بود، اما این امر به‌احتمال‌زیاد به دلیل مصرف سبزی‌های بیشتر بود.

بررسی 55 مطالعه نشان داد که هیچ تفاوتی در محتوای مواد مغذی محصولات ارگانیک در مقایسه با محصولات عادی به‌استثنای اینکه سطح نیترات در محصولات آلی پایین‌تر است وجود ندارد.

بررسی دیگری که بر روی 233 مطالعه انجام شد، فاقد شواهد قوی برای نتیجه‌گیری اینکه مواد غذایی ارگانیک مقوی‌تر از غذاهای معمولی هستند. بااین‌وجود، لازم به یادآوری است که این مطالعات ازنظر نتایج کاملاً متفاوت هستند. بدان دلیل است که محتوای مغذی مواد غذایی به عوامل زیادی ازجمله کیفیت خاک، شرایط آب و هوایی و زمان برداشت محصولات بستگی دارد.

ترکیب فرآورده‌های لبنی و گوشت می‌تواند تحت تأثیر تفاوت در ژنتیک حیوانی و نژاد حیوانات، آنچه حیوانات می‌خورند، زمان سال و نوع مزرعه باشد.

تغییرات طبیعی در تولید و جابجایی مواد غذایی مقایسه را دشوار می‌کند؛ بنابراین، نتایج این مطالعات باید بااحتیاط تفسیر شود.

مواد شیمیایی کمتر و باکتری‌های مقاوم

بسیاری از افراد برای جلوگیری از مواد شیمیایی مصنوعی، خرید غذاهای ارگانیک را انتخاب می‌کنند.

شواهد نشان می‌دهد که مصرف این غذاها ممکن است باعث کاهش تماس شما با بقایای آفت‌کش‌ها و باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک شود.

یک مطالعه نشان داد که سطح کادمیوم(یک فلز بسیار سمی) در محصولات آلی 48٪ کمتر است. علاوه بر این، بقایای سموم دفع آفات چهار برابر بیشتر در محصولات غیر ارگانیک یافت می‌شود.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که سطوح بالاتر باقی‌مانده کادمیوم و سموم دفع آفات در محصولات معمولی که رشد کرده‌اند هنوز بسیار کمتر از حد ایمنی هستند. بااین‌حال، برخی از متخصصان نگران هستند که می‌تواند با گذشت زمان در بدن جمع شود و به‌طور بالقوه به بدن آسیب برساند. شستشو، مالش، پوست کندن و پختن مواد غذایی می‌تواند این مواد شیمیایی را کاهش دهد، اگرچه همیشه آن‌ها را به‌طور کامل از بین نمی‌برد.

بااین‌وجود، شواهد نشان می‌دهد که خطر قرار گرفتن در معرض باقیمانده سموم دفع آفات در غذاها ناچیز است و بعید است باعث آسیب شود.

ازآنجاکه در کشاورزی ارگانیک از آنتی‌بیوتیک در حیوانات استفاده نمی‌شود، این محصولات معمولاً حاوی مقادیر پایین‌تری از باکتری‌های مقاوم در برابر آنتی‌بیوتیک هستند.

غذای بی‌ارزش ارگانیک ممکن است تقلبی باشد:

صرف این‌که یک محصول با عنوان “ارگانیک” برچسب خورده است، به معنای سالم بودن آن نیست.

برخی از این محصولات غذاهای فرآوری شده با کالری، قند، نمک و چربی‌های اضافه‌شده هستند. به‌عنوان‌مثال، کلوچه‌های ارگانیک، چیپس، نوشابه و بستنی را همه می‌توان در سوپرمارکت‌ها خریداری کرد.

این محصولات با وجود ارگانیک بودن، هنوز ناسالم هستند؛ بنابراین اگر می‌خواهید وزن کم کنید یا غذای سالم بخورید، ممکن است با خوردن این غذاها به خودتان آسیب برسانید.

در برچسب‌های محصولات ارگانیک معمولاً گفته می‌شود که این مواد “طبیعی” هستند. به‌عنوان‌مثال، از شکر نیشکر خام به جای شکر ساده استفاده می‌شود. بااین‌حال، شکر هنوز قند است.

اکثر مردم در حال حاضر بیش‌ازحد قند مصرف می‌کنند. تصور اینکه مصرف مقادیر زیادی شکر آلی سالم است، کار اشتباهی است.

به زبان ساده، هنگامی‌که غذای بی‌ارزش ارگانیک را انتخاب می‌کنید، ممکن است فقط یک نسخه ارزان‌قیمت معمولی را با کیفیت کمی بالاتر انتخاب کنید.

بااین‌حال، ازآنجاکه مقررات به‌طورکلی استفاده از مواد افزودنی خوراکی مصنوعی را در این غذاها ممنوع می‌کنند، خرید ارگانیک روش خوبی برای جلوگیری از بسیاری از مواد شیمیایی است که اغلب به غذاهای معمولی اضافه می‌شوند.

چگونه بفهمیم آیا خرید آلی دارید

وزارت کشاورزی ایالات‌متحده (USDA) برنامه صدور گواهینامه ارگانیک را تنظیم کرده است. این بدان معنی است که هر کشاورز یا تولیدکننده مواد غذایی که غذای ارگانیک می‌فروشد باید از استانداردهای سخت‌گیرانه دولت برخوردار باشد. اگر تصمیم دارید ارگانیک را انتخاب کنید، مهم است که به دنبال برچسب ارگانیک USDA باشید.

همچنین، بر روی برچسب‌های مواد غذایی مراقب این جملات باشید؛ بنابراین می‌توانید غذایی را که به‌طور واقعی ازنظر ارگانیک رشد کرده شناسایی کنید:

100٪ ارگانیک: این محصول کاملاً از مواد آلی ساخته شده است.
ارگانیک: حداقل 95٪ مواد تشکیل‌دهنده این محصول ارگانیک است.
ساخته‌شده با ارگانیک: حداقل 70٪ مواد تشکیل‌دهنده آن ارگانیک است.

اگر محصولی کمتر از 70٪ مواد آلی داشته باشد، نمی‌توان آن را برچسب ارگانیک زد یا از مهر USDA استفاده کرد. استانداردهای مشابهی در اروپا، کانادا و استرالیا اجرا می‌شود. هر کشور یا قاره مهر ویژه خود را دارد تا به مصرف‌کنندگان در شناسایی مواد غذایی ارگانیک کمک کند.

کلام آخر

غذاهای ارگانیک ممکن است حاوی آنتی‌اکسیدان و مواد مغذی بیشتری نسبت به غذای معمولی باشد، اگرچه شواهد متفاوت است. مصرف غذای ارگانیک همچنین ممکن است باعث کاهش قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی مصنوعی، هورمون‌ها و باکتری‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک شود. بااین‌حال، اغلب هزینه‌های بیشتری دارد و ممکن است سریع‌تر خراب شود. علاوه بر این، مشخص نیست که آیا مصرف مواد ارگانیک مزایای بیشتری برای سلامتی دارد. خرید ارگانیک انتخابی است که شما باید بر اساس ترجیحات و ارزش‌های شخصی خود انجام دهید.