مسمومیت غذایی که به آن بیماری ناشی از غذا نیز گفته می شود، بیماری است که در اثر خوردن غذای آلوده ایجاد می شود. ارگانیسم های عفونی از جمله باکتری ها، ویروس ها و انگل ها یا سموم آنها شایع ترین دلایل مسمومیت غذایی است.
ارگانیسم های عفونی یا سموم آنها می توانند مواد غذایی را در هر نقطه از پردازش یا تولید، آلوده کنند. در صورت عدم استفاده صحیح از غذا یا پختن آن، مسمومیت در خانه نیز می تواند رخ دهد.
علائم
علائم مسمومیت غذایی متفاوت است. بیشتر انواع مسمومیت غذایی باعث یک یا چند مورد از علائم و نشانه های زیر می شوند:
- حالت تهوع
- استفراغ
- اسهال آبکی یا خونین
- درد شکم و گرفتگی شکم
- تب
علائم و نشانه ها ممکن است ظرف چند ساعت پس از خوردن غذای آلوده شروع شود یا ممکن است روزها یا حتی هفته ها ادامه داشته باشد. بیماری ناشی از مسمومیت غذایی به طور کلی از چند ساعت تا چند روز ادامه دارد.
اگر هر یک از علائم زیر را داشتید، به پزشک مراجعه کنید.
- استفراغ مکرر
- استفراغ یا مدفوع خونین
- اسهال بیش از سه روز
- درد شدید یا گرفتگی شدید شکم
- تب بالای 38 درجه
- علائم یا علائم کمبود آب بدن مانند تشنگی بیش از حد، خشکی دهان، کم و زیاد شدن ادرار، ضعف شدید، سرگیجه
- علائم عصبی مانند تاری دید، ضعف عضلات و سوزن شدن در بازوها
علل
آلودگی مواد غذایی می تواند در هر نقطه از تولید، اتفاق بیفتد: در حال رشد، برداشت، فرآوری، ذخیره سازی، حمل و نقل یا آماده سازی، انتقال ارگانیسم های مضر از یک سطح به سطح دیگر، اغلب علت آن است. این امر به ویژه برای غذاهای خام و آماده، مانند سالاد یا سایر محصولات مشکل ساز است. از آنجا که این غذاها پخته نمی شوند، ارگانیسم های مضر، قبل از غذا از بین نمی روند و می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
همچنین بسیاری از عوامل باکتریایی، ویروسی یا انگلی باعث مسمومیت غذایی می شوند.
عوامل خطر
اینکه شما بعد از خوردن غذای آلوده بیمار شوید، به ارگانیسم، میزان مصرف، سن و سلامت شما بستگی دارد.
گروههای پرخطر شامل:
- افراد مسن: در این افراد، سیستم ایمنی بدن ممکن است به سرعت و به همان میزان مؤثر به ارگانیسم های عفونی پاسخ ندهد.
- زنان حامله: در دوران بارداری، تغییر در متابولیسم و گردش خون ممکن است خطر مسمومیت غذایی را افزایش دهد. این واکنش ممکن است در دوران بارداری شدیدتر باشد و به ندرت ممکن است کودک نیز بیمار شود.
- نوزادان و خردسالان: به دلیل اینکه سیستم ایمنی بدن آنها کاملاً توسعه نیافته است.
- افراد مبتلا به بیماری مزمن: داشتن یک بیماری مزمن مانند دیابت، بیماری کبد، ایدز، شیمی درمانی یا پرتودرمانی برای سرطان، پاسخ ایمنی بدن را کاهش می دهد.
عوارض
شایعترین عارضه جدی مسمومیت غذایی، کم آبی بدن است. از بین رفتن شدید آب و نمکهای اساسی و مواد معدنی. اگر یک فرد بالغ سالم هستید و به اندازه کافی می توانید مایعاتی را که از استفراغ و اسهال از دست می دهید جایگزین کنید، کمبود آب بدن نباید مشکلی باشد.
نوزادان، افراد مسن و افراد دارای سیستم ایمنی سرکوب شده یا بیماریهای مزمن ممکن است هنگام از دست دادن مایعات بدن، دچار کمبود شدید آب شوند. در این حالت، آنها ممکن است نیاز به بستری در بیمارستان داشته باشند و مایعات داخل وریدی دریافت کنند. در موارد شدید، کم آبی بدن می تواند کشنده باشد.
راه هایی برای جلوگیری از مسمومیت غذایی در خانه:
- دست ها، وسایل و مواد غذایی خود را اغلب بشویید. دستان خود را به خوبی با آب گرم و صابون قبل و بعد از دست زدن یا تهیه غذا بشویید.
- برای شستن ظروف، اسکاچ و سایر سطوح مورد استفاده از آب گرم و صابون استفاده کنید.
- غذاهای خام را از غذاهای آماده جدا نگه دارید
- هنگام خرید، تهیه غذا یا ذخیره مواد غذایی، گوشت خام، مرغ، ماهی و صدف را از سایر غذاها دور نگه دارید. اینکار از آلودگی متقابل جلوگیری می کند.
- غذاها را تا دمای مطمئن بپزید. بهترین راه برای تشخیص اینکه غذاها تا دمای مطمئن پخته می شوند، استفاده از دماسنج مواد غذایی است. با پختن آنها تا دمای مناسب می توانید ارگانیسم های مضر را در بیشتر غذاها از بین ببرید.
- گوشت گاو خرد شده را به 160 درجه فارنهایت 71.1) درجه سانتی‌گراد ( بپزید. استیک، کباب و سیب‌زمینی مانند گوشت گوسفند و گوساله، حداقل 145 درجه سانتی‌گراد و مرغ و بوقلمون را تا 165 درجه سانتی‌گراد بپزید.
- اطمینان حاصل کنید که ماهی و صدف کاملاً پخته شده اند.
گوشت های خام حیوانات محتمل‌ترین منبع آلودگی هستند. هنگام آماده‌سازی و پختن، مراقب باشید:
- گوشت و مرغ: از خوردن گوشت خام یا فاسد شده خودداری کنید.
- مراقب باشید که چربی را از گوشت و مرغ خام یا برای آن صدف و تخم‌مرغ و سایر غذاهایی را که قصد تهیه یا خوردن آنها دارید، خالی کنید.
- ماهی صدف و ماهی خام: برای اطمینان از کیفیت و تازگی، ماهی و صدف را با دقت انتخاب کرده و بپزید.
- از پنیرهای نرم مانند فتا، بری، کاممبرت، پنیر به رنگ آبی و به سبک مکزیکی یا سایر پنیرهای غیرقانونی خودداری کنید.
- پنیرهای سخت، پنیرهای فرآوری شده، پنیر خامه‌ای و پنیر کلوچه بی‌خطر است.
- قبل از خرید و دوباره قبل از پختن، تاریخ انقضا تخم‌مرغ‌ها را بررسی کنید.
- سبزی‌ها: سبزی‌ها به‌ویژه انواع جوانه (یونجه، ماش، شبدر و تربچه) می توانند منبع مسمومیت غذایی باشند. این امر به این دلیل است که جوانه زدن نیاز به دمای گرم‌تری دارد که برای رشد باکتری‌ها ایدئال است. اگر باردار هستید یا سیستم ایمنی ضعیفی دارید، از جوانه های خام خودداری کنید.
چند نکته دیگر در مورد مواد غذایی:
تخم مرغ، گوشت، مرغ، غذاهای دریایی یا شیر را به مدت طولانی در دمای اتاق قرار ندهید و بالا فاصله آنها را در یخچال قرار دهید.
اولین قانون پخت‌وپز ایمن شستن مکرر دست‌ها است؛ اما موارد زیادی برای تمیز کردن وجود دارد:
تخته‌های برش و چاقوها را با صابون ضد باکتری بشویید و بعد از دست زدن به گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی یا تخم‌مرغ‌ها را با آب گرم بشویید. همچنین تخته‌های برش چوبی توصیه نمی شوند، زیرا تمیز کردن آنها سخت تر می شود.
کلام آخر:
بسیاری از موارد مسمومیت خفیف است و شما بدون درمان بهبود میابید؛ اما برخی از موارد ممکن است آن‌قدر شدید باشد که لازم است برای مداوا به بیمارستان بروید. برای جلوگیری از ابتلا به بیماری ناشی از غذا در وهله اول، برخی دستورالعمل‌های کلی که گفته شد را دنبال کنید. در تابستان مسمومیت غذایی در بالاترین میزان خود قرار دارد، زیرا دمای گرم‌تر باعث می شود که میکروب های حاوی مواد غذایی به سرعت تکثیر شوند.
یادآوری ” منطقه خطر”از آنجایی که به ایمنی مواد غذایی مربوط می شود مهم است: خطر مسمومیت غذایی بین دمای 4 تا 60 درجه سانتی گراد افزایش می یابد. ضمناً به‌طور مرتب، یخچال و فریزر را بررسی کنید تا مطمئن شوید که حاوی هیچ نوع غذای مانده ای نیست که در ارتباط با آلودگی و شیوع آن باشد. آلودگی مواد غذایی نه تنها برای گوشت و غذاهای دریایی بلکه برای میوه و سبزی‌ها تازه، زیاد است.
