دل مرغ و بررسی خواص و مضرات آن

آیا قلب‌ مرغ غذایی سالم است؟

اگرچه قلب مرغ ممکن است به اندازه انواع دیگر گوشت محبوب نباشد، اما می‌تواند یک ماده مغذی و خوش طعم در رژیم غذایی شما باشد. یک فنجان قلب مرغ نیم پز حاوی 268 کالری است. قلب مرغ با بافت جویدنی و طعم شیرین و کمی فلزی، همه کاره بوده و به راحتی آماده می‌شود.

علاوه بر این، آن‌ها غنی از چندین ماده مغذی اصلی هستند و ممکن است با چندین فواید سلامتی مرتبط باشند.

در این مقاله، مزایا و نقاط ضعف احتمالی قلب مرغ، به همراه چند روش ساده برای پخت و لذت بردن از آنها در خانه، مورد بحث قرار گرفته است.

مواد مغذی در قلب مرغ

قلب مرغ بسیار مغذی است و مقدار مناسبی پروتئین، روی، مس، آهن و ویتامین‌های گروه B در هر وعده فراهم می‌کند.

یک وعده 100 گرمی قلب مرغ پخته شده حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری:185 گرم
پروتئین:26 گرم
چربی:8 گرم
کربوهیدرات‌ها:0.1 گرم
ویتامین B12: 304 درصد ارزش روزانه
روی: 64 درصد ارزش روزانه
ریبوفلاوین: 57 درصد ارزش روزانه
مس: 56 درصد ارزش روزانه
اسید پانتوتنیک:53 درصد ارزش روزانه
آهن:50 درصد ارزش روزانه
فولات:20 درصد ارزش روزانه
ویتامین B6: 20 درصد ارزش روزانه
نیاسین:18 درصد ارزش روزانه
فسفر:16 درصد ارزش روزانه
سلنیوم: 15 درصد ارزش روزانه

قلب مرغ به ویژه از نظر ویتامین B12، یک ریز مغذی ضروری در سنتز DNA، تشکیل گلبول‌های قرمز خون و سلامت اعصاب، غنی است.

آن‌ها همچنین سرشار از روی هستند که برای رشد سلول، بهبود زخم و مدیریت قند خون لازم است. به علاوه، آن‌ها می‌توانند میزان مصرف ریبوفلاوین، ویتامین B محلول در آب را که برای رشد و متابولیسم انرژی بسیار مهم است تقویت کنند.

قلب مرغ کم کالری و دارای پروتئین زیاد و بسیاری از عناصر ریز مغذی ضروری از جمله روی، آهن و ویتامین‌های گروه B است.

فواید خوردن قلب مرغ

قلب مرغ ممکن است با چندین مزیت بالقوه برای سلامتی مرتبط باشد.

منبع خوب پروتئین است

قلب مرغ منبع عالی پروتئین است و در هر وعده 100 گرمی دارای 26 گرم پروتئین است.

پروتئین برای بسیاری از جنبه‌های سلامتی، از جمله ایجاد و حفظ توده عضلانی، عملکرد ایمنی و رشد لازم است.

برخی تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که افزایش مصرف پروتئین می‌تواند به تنظیم اشتها، کاهش میل به غذا و تقویت احساس سیری کمک کند که می‌تواند برای کاهش وزن مفید باشد. به علاوه، غذاهای حاوی پروتئین بالا مانند قلب مرغ همچنین می‌تواند رشد و قدرت عضلانی را هنگامی که با تمرین مقاومتی همراه است افزایش دهد.

غنی از آهن است

قلب مرغ مملو از آهن است و مصرف یک وعده می‌تواند مصرف این ماده معدنی را به میزان قابل توجهی تقویت کند.

آهن نه تنها برای انتقال اکسیژن و سنتز DNA ضروری است بلکه برای تولید سلول های قرمز خون نیز ضروری است.

علاوه بر این، تخمین زده شده است که حدود 1.6 میلیارد نفر در سراسر جهان کمبود آهن دارند و این امر را به رایج‌ترین کمبود تغذیه‌ای در جهان تبدیل می‌کند.

در حالی که کمبود آهن در مناطق در حال توسعه جهان شیوع بیشتری دارد، اما 10٪ کودکان نوپا، دختران جوان و زنان در سنین باروری در ایالات متحده و کانادا را تحت تأثیر قرار می‌دهد. این می‌تواند طیف وسیعی از علائم، از جمله ضعف، خستگی، نقص ایمنی و مشکلات گوارشی را ایجاد کند.

لذت بردن از انواع غذاهای غنی از آهن، از جمله قلب مرغ، یکی از بهترین راه‌ها برای اطمینان از رفع نیازهای شما برای محافظت در برابر کمبود آهن است.

با ضایعات غذا مبارزه می‌کند

قلب مرغ می‌تواند یک رژیم غذایی سالم و پایدار، مقرون به صرفه و سازگار با محیط زیست باشد.

علاوه بر این، افزودن قلب مرغ به رژیم غذایی راهی عالی برای کاهش ضایعات غذا و به حداقل رساندن تأثیرات محیطی شما است. افزودن قلب مرغ به رژیم غذایی شما همچنین می‌تواند با استفاده از هر قسمت از حیوان به مبارزه با ضایعات غذا کمک کند.

مواد معدنی قلب مرغ

قلب مرغ سرشار از آهن و روی است. یک فنجان قلب مرغ حاوی 13.1 میلی گرم آهن و 10.6 میلی گرم روی است. آهن برای ساختن هموگلوبین و انتقال اکسیژن به سراسر بدن مورد نیاز است. روی با تقویت سیستم ایمنی بدن به شما کمک می‌کند تا با سرماخوردگی مقابله کنید و همچنین به بهبود زخم و بریدگی کمک می‌کند.

نکات منفی احتمالی

پورین

اگرچه قلب مرغ برای اکثر بزرگسالان سالم می‌تواند یک ماده غذایی سالم و مغذی باشد، اما مبتلایان به نقرس ممکن است نیاز به مصرف کمتری داشته باشند.

این بدان دلیل است که قلب مرغ سرشار از پورین است. پورین ترکیبی است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها از جمله گوشت‌های اعضای بدن یافت می‌شود.

هنگامی که بدن شما پورین‌ها را تجزیه می‌کند، می‌تواند سطح اسید اوریک را افزایش دهد که می‌تواند در مفاصل شما جمع شود و باعث شعله ور شدن علائم نقرس شود. به همین دلیل، بعضی اوقات به افراد مبتلا به نقرس توصیه می‌شود که از رژیم کم پورین استفاده کنند و مصرف غذاهایی مانند قلب مرغ را محدود کنند.

همچنین طبق بنیاد آرتروز، آن‌ها می‌توانند منجر به عود کردن علائم آرتروز شوند.

محتوای چربی

بسیاری از افراد همچنین با توجه به نگرانی در مورد تأثیر احتمالی آن بر سلامت قلب، نگران میزان کلسترول موجود در گوشت‌های عضوی مانند قلب مرغ هستند.

اگرچه قلب مرغ کم کالری و پروتئین زیادی است، اما هم کلسترول و هم چربی زیادی دارد.

یک فنجان قلب حاوی 11.5 گرم چربی کامل است که از این مقدار 3.28 گرم آن چربی اشباع است. آکادمی‌های علوم ملی توصیه می‌کنند که مصرف کل چربی خود را به 20 تا 35 درصد کل کالری روزانه محدود کنید.

طبق انجمن قلب آمریکا، بیش از 5 تا 6 درصد از چربی‌های دریافتی روزانه شما نباید از چربی‌های اشباع تأمین شود. به عنوان مثال، اگر 2000 کالری در روز مصرف می‌کنید، باید حداکثر 13 گرم آن چربی اشباع باشد. این عناصر مغذی می‌تواند خطر ابتلا به برخی از بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی را افزایش دهد.

اگرچه این ماده غذایی حاوی 242 میلی گرم کلسترول در هر وعده 100 گرمی است، اما تحقیقات به طور کلی نشان می‌دهد که کلسترول رژیم غذایی با خطر بالاتر بیماری قلبی یا سکته مغزی ارتباط ندارد.

علاوه بر این، مهم است که به خاطر داشته باشید که کبد حدود 75٪ کلسترول را در بدن تولید می‌کند و فقط 25٪ از مواد غذایی حاصل می‌شود؛ بنابراین، وقتی غذاهایی با کلسترول بالا می‌خورید، بدن می‌تواند مقدار کلسترول تولید شده را برای کنترل سطح کلسترول خون تنظیم کند.

گفته می‌شود، افرادی که سطح کلسترول خون بالایی دارند و به کلسترول رژیم غذایی حساس هستند باید مصرف قلب مرغ و سایر غذاهای کلسترول بالا را محدود کنند.

طرز تهیه دل مرغ

قلب مرغ در بسیاری از فروشگاه‌ها و قصابی‌ها موجود است.

آن‌ها غالباً با گوشت‌های دیگر اعضای بدن، مانند سنگدان که عضله‌ای است که در معده مرغ‌ها قرار دارد، بسته بندی می‌شوند.

روش‌های مختلفی برای تهیه دل مرغ وجود دارد، اما یکی از روش‌های محبوب پختن آنها است.

برای شروع، کافی است روی قلب مرغ کمی روغن زیتون و ادویه‌های مورد علاقه خود مانند پودر سیر، فلفل، زیره، تکه‌های چیلی یا نمک دریا بریزید.

بعد، آن‌ها را به یک تابه اضافه کنید و آنها را با حرارت متوسط به مدت 5-10 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که کاملاً پخته شوند و وسط آن صورتی رنگ نباشد صبر کنید.

در آخر، آن‌ها را در کنار سبزیجات انتخابی خود مانند قارچ، پیاز، سیب زمینی یا هویج سرو کنید و نوش جان کنید.

کلام آخر

دل مرغ غنی از چندین ماده مغذی از جمله پروتئین، روی، آهن و ویتامین‌های گروه B است. خوردن گوشت اندام مانند قلب مرغ نیز می‌تواند راهی عالی برای تقویت پایداری و مبارزه با ضایعات غذا باشد. از همه بهتر، تهیه آنها در خانه آسان است و می‌تواند یک ماده غذایی خوش طعم به یک رژیم غذایی کاملاً مناسب باشد.