فواید و ارزش غذایی کدوتنبل و تخم کدوتنبل
کدوتنبل با نام علمی (Cucurbita maxima) از خانواده کدوئیان و بومی امریکا است. این گیاه یکساله در کشور چین بیش از هر کشور دیگری تولید می‌شود. هند، روسیه، اوکراین، مکزیک و ایالات‌متحده نیز تولیدکننده‌های اصلی محصولات کدوتنبل و دانه کدو هستند
ارزش غذایی کدوتنبل
کدوتنبل یکی از سبزیجات بسیار کم‌کالری است. در 100 گرم کدو فقط 26 کالری وجود دارد. این سبزی، غنی از فیبرهای رژیمی، آنتی‌اکسیدان، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. کدوها یکی از مهم‌ترین مواد غذایی هستند که توسط متخصصان تغذیه در برنامه‌های کنترل کلسترول و کاهش وزن توصیه می‌شوند.
میزان ترکیبات موجود در 100 گرم کدوتنبل در جدول زیر قابل‌مشاهده است.
| ترکیبات مغذی | مقدار | ترکیبات مغذی | مقدار |
| انرژی | 26 کیلوکالری | ویتامین C | 9 میلی‌گرم |
| آب | 91.60 گرم | ویتامین E | 1.06 میلی‌گرم |
| فیبر | 0.5 گرم | فولات | 16 میکروگرم |
| پروتئین | 1 گرم | آهن | 0.8 میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | 6.50 گرم | پتاسیم | 340 میلی‌گرم |
| قند | 2.76 گرم | سلنیوم | 0.3 میکروگرم |
| چربی | 0.1 گرم | سدیم | 1 میلی‌گرم |
| ویتامین A | 8513 یکای بین‌المللی | کلسیم | 21 میلی‌گرم |
| ویتامین B1 | 0.05 میلی‌گرم | روی | 0.32 میلی‌گرم |
| ویتامین B2 | 0.11 میلی‌گرم | فسفر | 44 میلی‌گرم |
| ویتامین B3 | 0.6 میلی‌گرم | مس | 0.127 میلی‌گرم |
| ویتامین B6 | 0.06 میکروگرم | منگنز | 0.125 میلی‌گرم |
| ویتامین K | 1.1 میکروگرم | منیزیم | 12 میلی‌گرم |
فواید کدوتنبل برای سلامتی
کدوتنبل منبع بسیاری از ویتامین‌های آنتی‌اکسیدانی مانند ویتامین A، ویتامین C و ویتامین E است.
ویتامین A یک آنتی‌اکسیدان طبیعی قوی است که برای حفظ یکپارچگی پوست، دید بهتر، پیشگیری از بیماری‌های قلبی، سرطان ریه و دهان و پیری زودرس مفیداست
ترکیبات فلاونوئید پلی فنلی مانند α و β-کاروتن، کریپتورانتین، لوتئین و زاکستین در کدو فراوان هستند. کاروتن ها در بدن انسان به ویتامین A تبدیل می‌شوند. کریپتورانتین، لوتئین و زاگزانتین از شبکیه چشم در برابر اشعه ماورا بنفش محافظت می‌کنند.
خوردن کدو برای قلب مفید است. محتوای فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در کدوتنبل به حمایت از سلامت قلب کمک می‌کند. افزایش مصرف پتاسیم با کاهش خطر سکته مغزی، حفظ توده عضلانی و حفظ تراکم معدنی استخوان نیز همراه است.
ارزش غذایی دانه کدوتنبل
دانه کدو یک منبع عالی از مواد معدنی و ویتامین‌ها است و نه‌تنها به‌عنوان میان وعده خوش‌طعم استفاده فراوان دارد، بلکه در بخش‌هایی از آسیا (هند)، اروپای شرقی و مدیترانه (یونان) به بخشی از غذای روزمره تبدیل‌شده و جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و صنعت پزشکی دارد.
میزان ترکیبات موجود در 100 گرم دانه کدو در جدول زیر قابل‌مشاهده است.
| ترکیبات مغذی | مقدار | ترکیبات مغذی | مقدار |
| انرژی | 559 کیلوکالری | ویتامین C | 1.9 میلی‌گرم |
| آب | 5.23 گرم | ویتامین E | 2.18 میلی‌گرم |
| فیبر | 6 گرم | فولات | 16 میکروگرم |
| پروتئین | 30 گرم | پتاسیم | 809 میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | 10.71 گرم | آهن | 8.8 میلی‌گرم |
| قند | 1.40 گرم | کلسیم | 46 میلی‌گرم |
| چربی | 49 گرم | مس | 1.343 میلی‌گرم |
| ویتامین A | 16 یکای بین‌المللی | سدیم | 7 میلی‌گرم |
| ویتامین B1 | 0.273 میلی‌گرم | منیزیم | 592 میلی‌گرم |
| ویتامین B2 | 0.153 میلی‌گرم | روی | 7.81 میلی‌گرم |
| ویتامین B3 | 4.987 میلی‌گرم | فسفر | 1233 میلی‌گرم |
| ویتامین B6 | 0.143 میکروگرم | سلنیوم | 9.4 میکروگرم |
| ویتامین K | 7.3 میکروگرم | منگنز | 4.543 میلی‌گرم |
فواید دانه کدوتنبل
دانه کدوتنبل منبع خوب منیزیم است که برای تشکیل استخوان مهم است. مصرف زیاد منیزیم با تراکم استخوان بیشتر مرتبط است و خطر ابتلا به پوکی استخوان در زنان یائسه را کاهش می‌دهد.
دانه‌های کدو به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6، آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبر، منیزیم و استرول برای قلب و کبد مفید هستند.
اسیدهای چرب در دانه کدوتنبل حاوی مواد مغذی مفید مانند استرول، اسکالن و توکوفرول هستند. در هر 100 گرم دانه کدو، 265 میلی‌گرم استرول وجود دارد. استرول‌های گیاهی و فیتواسترول‌ها به کاهش سطح کلسترول بد کمک می‌کنند.
فیبر موحود در دانه کدوتنبل به کاهش مقدار کلسترول کل در خون کمک می‌کند و خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.
امگا 3 فواید برای سلامت قلب و عروق مفید است، زیرا:
- خطر ترومبوز و آریتمی که منجر به حمله قلبی، سکته مغزی و مرگ ناگهانی قلب می‌شود را کاهش می‌دهد.
- مقدار LDL، کلسترول تام و سطوح تری گلیسیرید را کاهش می‌دهد.
- از تجمع چربی بر روی دیواره عروق و گرفتگی عروق جلوگیری می‌کند.
- بهبود عملکرد اندوتلیال و گردش خون
- به کاهش فشارخون بالا کمک می‌کند
بیشتر شواهدی که در مورد دانه‌های کدو و پیشگیری یا درمان دیابت دیده‌شده است از مطالعات حیوانی به دست آمده است و توانایی دانه، عصاره و روغن دانه کدوتنبل در بهبود تنظیم انسولین در حیوانات دیابتی و جلوگیری از برخی پیامدهای ناخواسته دیابت بر عملکرد کلیه را نشان داده است. کاهش استرس اکسیداتیو در این خصوص نقش کلیدی ایفا کرده است.
دانه‌ها منبع خوبی از منیزیم هستند. مصرف روزانه 100 میلی‌گرم منیزیم در روز خطر ابتلا به دیابت نوع دو را تا 15 درصد کاهش می‌دهد. کمبود منیزیم در بدن با مقاومت بالا به انسولین رابطه مستقیم دارد.
محتوای کافی فیبر دانه کدو علاوه بر بهبود حرکات منظم روده و هضم غذا، موجب احساس سیری طولانی‌مدت و کاهش اشتها می‌گردد.
دانه کدوتنبل یک منبع غنی از روی است.(28 گرم دانه کدو حاوی بیش از 2 میلی‌گرم روی است). روی در بسیاری از موارد برای بدن مهم است، ازجمله: ایمنی، رشد و تقسیم سلولی، خواب، خلق‌وخوی، حس چشایی و بویایی، سلامت چشم و پوست، تنظیم انسولین و عملکرد جنسی آقایان.
کدوتنبل به‌واسطه داشتن آمینواسید تریپتوفان موجب آرامش بدن، خواب راحت و اعصاب آرام می‌گردد. تریپتوفان در بدن به سروتونین و سروتونین به ملاتونین تبدیل می‌شود. ملاتونین، هورمون خواب است. خوردن تخم کدوتنبل چند ساعت قبل از خواب و همراه با کربوهیدرات مانند یک میوه کوچک، ممکن برای تولید ملاتونین و سروتونین و خوابی آرام مفید واقع شود.
