مقدار شاخص گلایسمی و بار گلایسمی مواد غذایی

تیم نویسندگان — Tue, 05 Mar 2019 16:53:20 +0000

” شاخص گلایسیمیک (GI) “

شاخص گلایسمیک بیان‌کننده میزان تأثیر مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بر روی قند خون است. این شاخص با عددی بین صفر تا 100 نشان داده می‌شود. هرچه مقدار شاخص گلایسمیک یک ماده غذایی بیشتر باشد، نشان می‌دهد که آن ماده غذایی با سرعت بیشتری قند خون را بالا می‌برد.

قرار دادن مواد غذایی با شاخص گلایسمیک بالا را در کنار مواد غذایی شاخص گلایسمیک پایین موجب کاهش شاخص گلایسمیک کلی می‌شود. مثل ترکیب حبوبات با برنج (مثل عدس‌پلو ) که عدس موجب کاهش شاخص گلایسمیک برنج می‌گردد.مواد غذایی با شاخص گلایسمیک پایین‌تر، بیشتر برای افرادی که دارای اختلال قند خون و یا دیابت است و یا در حال گرفتن رژیم کاهش وزن هستند، مناسب است.

” بار گلایسمیک (GL) “

شاخص گلایسمیک تنها سرعت افزایش قند خون را نشان می‌دهد و اطلاعاتی در مورد میزان افزایش قند خون ارائه نمی‌دهد.بار گلایسمیک روش ثانویه برای اندازه‌گیری اثر و مقدار کربوهیدرات مصرفی است و این در حالی است که در مقایسه با شاخص گلایسمیک تصویر بهتری ارائه می‌دهد.

مواد غذایی با شاخص و بار گلایسمیک پایین‌تر برای افرادیکه دارای اختلال قند خون( پره دیابت و دیابت ) و در حال گرفتن رژیم کاهش وزن می‌باشند بسیار مناسب‌تر است.

شاخص گلایسمیک و بار گلایسمی در غذاهای مختلف:

انواع نان و برنج

انواع نان	گلایسمیک ایندکس (GI(GL_W=100	مقدار هر واحد (g)	بار گلایسمی در هر واحد
نان‌شیرینی حلقوی سفید	69	70	24
نان باگت فرانسوی سنتی	57	30	10
باگت غلات کامل	73	30	9
باگت فرانسوی با شکلات	72	70	27
باگت فرانسوی با کره و مربای توت‌فرنگی	62	70	26
نان تهیه‌شده با دانه جو(80%دانه جو و 20% آرد سفید گندم)	40	30	8
نان جو و گل آفتابگردان	57	30	6
نان تهیه‌شده از 80% آرد جو خالص و 20% آرد گندم	67	30	13
نان جو خالص (نازک و نرم، 50%آرد نرم جو و 50% آرد جو با فیبر بالا)	50	30	7
نان جو خالص (نازک و نرم،20%آرد نرم جو و 80%آرد جو با فیبر بالا)	43	30	5
نان جو(50%آرد جو، 50%آرد گندم)	74	30	12
نان جو با پخت طولانی و دمای کم	49	30	6
نان جو پخت سریع	70	30	9
نان بدون گلوتن (چند دانه)	9~	30	10
نان بدون گلوتن سفید	40	30	3
نان ساندویچ همبرگر و هات‌داگ	62	30	7
نان جوی دوسر (80%)	65	30	12
نان سبوس جوی دوسر (50%)	44	30	8
نان سبوس جوی دوسر (45%)	50	30	9
نان بلغور جوی دوسر	62	30	9
نان برنجی (آمیلوز کم)	72	30	8
نان برنجی (آمیلوز زیاد)	61	30	7
نان چاودار (50%)	50	30	7
نان چاودار (10%)(75%آرد گندم و 15%سبوس گندم)	40	30	6
نان گندم کامل	77	30	9
نان تست سفید	50	30	7
نان سفید لبنبانی	75	30	12
نان سفید پیتا	68	30	10
نان کامل پیتا	56	30	8
فرنی آرد جو	46	50	15
برگه سبوس	50	30	10
برگه ذرت	74	30	19

برنج شفته	87	150	24
برنج سفید	69	150	36
برنج قهوه‌ای	50	150	16
دانه کامل گندم	30	drg)50)	11

پاستا و لازانیا

پاستا و رشته فرنگی	گلایسمیک ایندکس (GI(GL_W=100	مقدار هر واحد (g)	بار گلایسمی در هر واحد
اسپاگتی/سفید/جوشیده	32	180	15
اسپاگتی/غلات کامل/جوشیده	32	180	14
برگه های لازانیای آب پز شده	53	180	24
رشته فرنگی	62	180	30
ورمیشل	35	180	16

کیک و شیرینی‌ها

کیک و شیرینی‌ها	گلایسمیک ایندکس (GI(GL_W=100	مقدار هر واحد (g)	بار گلایسمی در هر واحد
بیسکوئیت جو	50	25	7
پنکیک خانگی	66	80	17
پنکیک آماده	67	80	38
پنکیک آرد گندم	80	80	16
پنکیک بدون گلوتن	61	80	32
پنکیک نارگیلی	46	80	10
دایجستیو(UK)	39	25	6
دایجستیو(Canada)	59	25	9
دانمارکی/سیب و هلو/سبک	50	50	11
دونات(پیراشکی سرخ شده)	75	50	15
کیک موز/تهیه‌شده با شکر	47	60	14
کیک موز/بدون شکر	55	60	12
کیک هویج/تهیه‌شده با آرد نارگیل	36	60	8
کیک شکلاتی	38	111	20
کاپ کیک	73	38	19
کیک وانیلی	42	58	24
کیک اسفنجی	46	60	17
کیک برنجی سفید پفکی	82	25	17
کلوچه سیب/جوی دوسر و شکر	44	60	13
کلوچه سیب/جوی دوسر و بدون شکر	48	60	9
کلوچه بلوبری	49	60	12
کلوچه سیب/ جو	54	50	14
کلوچه نارگیل /عسل/ زردآلو	60	50	16
کلوچه جو / عسل/موز	65	50	17
کلوچه دبل چاکلت	46	60	16
کلوچه ساده/آرد گندم	46	50	11
کلوچه کم‌چربی و کم‌کالری	37	50	9
کلوچه انار و تمشک	57	70	19
شکر	72	10	7
شیرینی(پفکی)	56	50	11
بیسکویت ساده	92	25	8
کلوچه میوه‌ای	47	25	8

نوشیدنی‌ها

نوشیدنی‌ها	گلایسمیک ایندکس (GI(GL_W=100	مقدار هر واحد (ml)	بار گلایسمی در هر واحد
آبجو	66	250	5
اسموتی موزی	30	250	8
اسموتی موز و توت‌فرنگی	44	250	11
اسموتی انبه	32	250	9
اسموتی تمشک	33	250	14
باواریا	31	75	6
پانچ میوه‌ای	67	250	19
شیک شکلات	25	250	1
کوکاکولا	63	250	16
فانتا/نوشیدنی ساده پرتقالی	68	250	23
لیموناد	66	250	13
نوشیدنی انرژی‌زا با طعم شیر	46	250	15
نوشیدنی شیر برنج کم‌چرب	92	250	29
شیر برنج کم‌چرب غنی از کلسیم	79	250	17
شیک وانیلی فرانسوی	37	250	10
نوشیدنی شیر سویا موزی	30	250	8
نوشیدنی شیر سویا شکلات فندقی	34	250	8
نوشیدنی سویا شکلاتی	40	250	11
نوشیدنی سویا با طعم اصلی	15	250	1
نوشیدنی سویا وانیلی	28	250	4
Up&Go با طعم مالت و کاکائو	43	250	11
Up&Go با طعم اصلی مالت	46	250	11
نوشیدنی مخلوط میوه	47	250	13
نوشیدنی با طعم موز	24	250	4
نوشیدنی با طعم شکلات	26	250	4
نوشیدنی سبزیجات	43	250	4
اکسپرس شکلات (لوبیای سویا)	39	250	13

تنقلات

میان وعده ها	گلایسمیک ایندکس (GI(GL_W=100	مقدار هر واحد (g)	بار گلایسمی در هر واحد
برانی نارگیلی	42	50	11
دارک چاکلت	23	50	6
شکلات شیری	34	50	7
چیپس ذرت	42	50	11
پاپ سپوران	65	20	7
چیپس سیب زمینی	56	50	12
چوب شور	83	30	16

انواع سوپ

انواع سوپ	گلایسمیک ایندکس GI(GL_W=100)	مقدار هر واحد (mil)	بار گلایسمی در هر واحد
سوپ نخود سبز	66	250	17
سوپ جو	41	250	11
سوپ هویج	35	250	5
سوپ مرغ و قارچ	46	250	8
سوپ عدس	57	250	11
سوپ رشته	1	250	0
سوپ گوجه	38	250	6

برای مطالعه ی قسمت دوم مقاله کلیک کنید

[mks_button size=”medium” title=”صفحه بعد” style=”rounded” url=”https://drdmag.com/%d9%85%d9%82%d8%af%d8%a7%d8%b1-%d8%b4%d8%a7%d8%ae%d8%b5-%da%af%d9%84%d8%a7%db%8c%d8%b3%d9%85%db%8c-%d9%88-%d8%a8%d8%a7%d8%b1-%da%af%d9%84%d8%a7%db%8c%d8%b3%d9%85%db%8c-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-2/” target=”_self” bg_color=”#d3d3d3″ txt_color=”#000000″ icon=”fa-angle-right” icon_type=”fa” nofollow=”0″]

The post مقدار شاخص گلایسمی و بار گلایسمی مواد غذایی appeared first on مجله تغذیه ، سلامتی و سبک زندگی با دکتر دقوقی.

قند قابل جذب غذاها Archives | مجله تغذیه ، سلامتی و سبک زندگی با دکتر دقوقی