قهوه محبوب ترین نوشیدنی در بسیاری از کشورهای جهان است. انواع بیشماری از قهوه و نوشیدنی های مبتنی بر قهوه وجود دارد که از نظر طعم متفاوت هستند. قهوه علاوه بر این که باعث افزایش انرژی می شود ، سرشار از آنتی اکسیدان هایی است که ممکن است سلامتی را تقویت کند.

قهوه چه به صورت دانه ای باشد یا آسیاب شده از هزاران ترکیب مختلف شامل کربوهیدرات ها ، اسیدهای آمینه و لیپیدها تشکیل شده است. با گذشت زمان ، این ترکیبات دچار تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شوند که عطر و طعم مواد اولیه و محصول نهایی را تغییر می دهد. اگر قهوه می نوشید یا آماده می کنید ، ممکن است با خود فکر کنید که در هر بار  خرید چه میزان می توانید تهیه کنید.

راهنمایی کلی در مورد ماندگاری قهوه

وقتی دانه های قهوه کامل و حتی قهوه آسیاب شده به درستی ذخیره شوند ، می توانند برای مدت طولانی دوام بیاورند. از آنجا که قهوه خشک است ، گونه هایی که برای مصارف خانگی خریداری می کنید به احتمال زیاد باعث ایجاد کپک یا سایر اشکال فساد ناشی از رطوبت نمی شوند. با این حال ، عمر مفید قهوه بر اساس روش تهیه آن متفاوت است. اگر قهوه در ظرف در بسته و بدون هوا نگهداری نشود ، طراوت و طعم آن می تواند شروع به وخامت کند. دمای سرد در یخچال یا فریزر می تواند بر طعم قهوه خشک تأثیر بگذارد ، اما می تواند قهوه را برای مدت طولانی تری حفظ کند.

دانه های کامل قهوه

بسته به نحوه نگهداری ، دانه های کامل قهوه بو داده می تواند چند هفته تا چند ماه یا گاهی حتی سالها دوام بیاورد.بسته های دانه های قهوه بو داده که باز نشده و در دمای اتاق و به دور از گرما ، رطوبت و نور نگهداری می شود ، معمولا  تا بهترین زمان مصرف خود که بر روی بسته درج شده  تازه می مانند. هنگامی که بسته ای از دانه های قهوه بو داده باز شد ، دانه ها برای 1 تا 3 هفته تازه می مانند. برای بهترین نتیجه ، دانه های قهوه باز شده را به یک ظرف خشک و بدون هوا منتقل کنید که نور به آن نخورد،  ظرف را در دمای اتاق و دور از هرگونه منبع گرما نگه دارید. همچنین می توانید دانه های قهوه را در فریزر در ظروف در بسته به مدت 3-4 ماه نگه دارید. قبل از انجماد مطمئن شوید که آب در ظرف وجود ندارد. با این حال ، انجماد بهترین راه برای حفظ کیفیت و طعم محسوب نمی شود.

ماندگاری قهوه آسیاب شده 

مشابه دانه های کامل قهوه ، بسته باز نشده قهوه آسیاب شده باید تا آخرین تاریخ تولید شده که روی بسته درج شده تازه بماند. بسته های باز شده قهوه تازه آسیاب شده باید در یک ظرف مات و بدون هوا در دمای اتاق نگهداری شوند. قهوه آسیاب شده را از گرما ، نور و رطوبت دور نگه دارید. قهوه آسیاب شده که به این روش ذخیره می شود معمولاً برای 1-2 هفته تازه می ماند. اگر در محیط مرطوب زندگی می کنید و نمی خواهید قهوه آسیاب شده خود را در معرض رطوبت قرار دهید ، می توانید آن را در یخچال یا فریزر در ظروف در بسته نگهداری کنید، تا 2 هفته در یخچال و 1 ماه در فریزر تازه می ماند.

قهوه فوری نوعی قهوه آسیاب شده است که ماندگاری بیشتری دارد. در برخی مواقع قهوه فوری در صورت نگهداری مناسب می تواند 2 تا 20 سال دوام بیاورد  به این معنی که در یک بسته یا یک محفظه بدون هوا در یک مکان سرد ، خشک و تاریک قرار گیرد.

ماندگاری قهوه دم شده در آب جوش و اسپرسو 

قهوه دم کرده به مدت 20 تا 30 دقیقه در یک فنجان یا یک ساعت در یک ظرف در بسته تازه  می ماند. با این حال ، امکان نوشیدن قهوه  چند ساعت پس از دم کشیدن نیز وجود دارد.  قهوه دم کرده ای که شیر یا خامه به آن اضافه نشده است ، احتمالاً تا 4 ساعت امکان مصرف کردن دارد. قهوه با شیر باید ظرف چند ساعت مصرف شود. اگر قهوه را در یک ظرف در بسته در یخچال نگه دارید ، ممکن است بیشتر دوام بیاورد. وقتی به این روش ذخیره می شود ، مصرف آن تا 3-4 روز بی خطر است. با این حال ، احتمالاً طعم آن چندان خوب نخواهد بود. اگر به قهوه دم کرده خود شیر یا خامه اضافه می کنید ، در صورت باقی ماندن در دمای اتاق ، آن را در عرض 2 ساعت بنوشید. می توانید آن را در ظرف در بسته در یخچال به مدت یک یا دو روز نگهداری کنید. اما حتما آن را  قبل از مصرف استشمام کنید و قبل از مصرف هرگونه علائم خراب شدن را بررسی کنید ، زیرا شیر می تواند فاسد شود. 

اسپرسوی دم کرده ، مانند قهوه دم کرده ، نیز باید مدت کوتاهی پس از دم کشیدن برای بهترین طعم مصرف شود. همچنین می توان آن را چند ساعت در دمای اتاق یا چند روز در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کرد ، اما طعم آن کاهش می یابد.

قهوه دم کرده با آب سرد باعث ماندگاری قهوه می شود

مدت زمان دمکرده سرد بسیار بیشتر از دم کردن قهوه داغ در یخچال است.کنسانتره سرد در یخچال در ظرف در بسته نگهداری می شود و می تواند 7 تا 10 روز قابل مصرف بماند. دمکرده سرد با شیر یا خامه افزوده باید ظرف 2 ساعت مصرف شود ، اما می توان آن را در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرد. با این حال ، فقط 1-2 روز در یخچال تازه می ماند.

عواملی که باعث کاهش کیفیت و خرابی قهوه می شوند

اکسیژن

اکسیژن باعث می شود دانه های قهوه بیات شوند. دانه های قهوه و اکسیژن به خوبی با هم مخلوط نمی شوند و دانه ها در صورت قرار گرفتن در معرض هوای آزاد تنها در عرض چند روز تخریب می شوند.

نور

دانه های قهوه وقتی در شیشه نگهداری می شوند واقعاً زیبا به نظر می رسند . اما شیشه ها نور را عبورمی دهند و موجب فساد قهوه می شوند .

رطوبت

قرار گرفتن در معرض شرایط مرطوب باعث خراب شدن دانه های قهوه می شود. دانه های قهوه بو داده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

حرارت دادن

فقط در صورت دم کشیدن قهوه حرارت دادن آن بی ضرر است . 

کلام پایانی 

ماندگاری قهوه بستگی به نوع و نحوه نگهداری آن دارد. دانه های قهوه خشک و قهوه آسیاب شده باید در بسته های باز نشده یا ظروف سربسته دور از رطوبت ، گرما ، نور و هوا نگهداری شوند. به طور کلی ، نوشیدن قهوه قدیمی که به درستی ذخیره شده است خطرناک نیست ، اما احتمالاً طعم آن مانند قهوه تازه نخواهد بود. قهوه دم کرده به اندازه قهوه خشک دوام نمی آورد. برای طعم بهتر ، باید مدت کوتاهی پس از دم کشیدن مصرف شود. اما می توان آن را در دوره های مختلف در یخچال نگهداری کرد.

منابع مقاله

https://www.healthline.com/nutrition/how-long-does-coffee-last#bottom-line

https://www.streetsmartkitchen.com/does-coffee-go-bad/

https://club.atlascoffeeclub.com/how-long-does-coffee-last/

The post ماندگاری انواع قهوه چقدر است؟ appeared first on مجله تغذیه ، سلامتی و سبک زندگی با دکتر دقوقی.

قهوه یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوشیدنی‌های دنیاست و به علت طعم و عطر لذیذ و فوایدی که دارد مورداستفاده فراوان قرار می‌گیرد.علاوه بر فواید قهوه برای سلامتی، مواردی از مضرات آن نیز وجود دارد که در اثر مصرف بی‌رویه در بدن نمود می‌کند.

با اینکه مضرات قهوه کمتر از مزایای آن است، اما در مقایسه با نوشیدنی‌های دیگر مانند شیر و آبمیوه‌ها فاقد برخی مواد مغذی است، ضمن اینکه اضافه کردن خامه و شکر به قهوه باعث افزایش کالری آن تا چندین برابر می‌شود.

قهوه شامل ترکیباتی چون :

• کافئین
• آنتی‌اکسیدان
• مواد معدنی
• ویتامین‌ها
• پروتئین

میزان برخی از این ترکیبات در قهوه سبز و تفت داده شده متفاوت است و طی روند تفت دادن و دم کشیدن قهوه کاهش یا افزایش می‌یابد.

در جدول زیر ارزش غذایی 100 گرم قهوه پودر شده آورده شده است.

فواید قهوه برای سلامتی

رفع خستگی

کافئین قهوه با تحریک تولید اپی‌نفرین و دوپامین انرژی بدن را افزایش می‌دهد و برای رفع خستگی مفید است!

رفع افسردگی

همچنین باعث افزایش هوشیاری و بهبود خلق‌وخو و رفع افسردگی می‌شود.

کاهش سردرد

محتوای کافئین قهوه برای رفع سردردهای خفیف و عصبی مفید است.

نوشیدن روزانه یک یا دو فنجان قهوه خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آلزایمر، پارکینسون، دیابت و سیروز کبدی را کاهش می‌دهد.

قهوه خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد.

قهوه برای افزایش سوخت‌وساز و چربی سوزی مفید است.

افزایش سوخت و ساز بدن

کافئین موجود در قهوه موجب چربی سوزی به میزان 10 درصد در افراد چاق و 29 درصد در افراد لاغر می‌گردد.نوشیدن قهوه موجب کاهش مرگ‌ومیر به میزان 25 درصد در مردان وزنان می‌شود. این میزان برای مبتلایان به دیابت نوع دو تا 30 درصد می‌رسد. مطالعات نشان داده است که سرطان کبد و سرطان کلوروکتال با مصرف روزانه چهار فنجان قهوه به ترتیب به مقدار 40 و 15 درصد کاهش پیدا می‌کند.

چربی بدن به اسید چرب آزاد تبدیل می‌شود و برای سوخت‌وساز مورداستفاده قرار می‌گیرد

قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌های زيادي است، مانند اسيد کلروژنیک، استر اسيد کافئيک و اسيد کوئينيک است.

اسید کلروژنیک قند خون را کاهش می‌دهد و دارای اثر ضد دیابتی و ضد چاقی است، همچنین اثر رادیکال‌های آزاد را خنثی و از سلول‌های بدن محافظت می‌کند.آلکالوئید تریگونلین موجود در قهوه علاوه بر خواص دارويي مهمي نظير ضد سرطان، ضد ميگرن، پايين آورنـدگي چربـي خـون و ضد ديابت، دارای خاصیت ضدعفونی‌کنندگی است و برای سلامت دهان و دندان مؤثراست.

این ماده طعم تلخی دارد و از ایجاد حفره و پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند.

مضرات قهوه برای سلامتی

افزایش فشار خون

کافئین محرکی است که باعث افزایش فشارخون و ضربان قلب می‌شود و این امر برای افرادی که بیماری فشارخون بالا و یا ناراحتی قلبی دارند مضر است.

این اثر با مصرف بیش‌ازحد قهوه به‌عنوان‌مثال بیش از سه فنجان در روز تشدید می‌شود.

افراد مبتلا به فشار خون و ناراحتی قلب بهتر است قهوه کم کافئین و یا کافئین زدا شده را مصرف کنند.

نوشیدن بیش از سه فنجان قهوه در روز باعث تپش قلب، سردرد، بی‌خوابی می‌گردد.

 

مشکلات گوارشی

نوشیدن قهوه ناشتا و مواقعی که معده خالی است باعث تولید اسید هیدروکلریک می‌شود. این اسید در هضم غذا نقش دارد و اگر در پاسخ به نوشیدن قهوه ترشح شود، مقدار آن هنگام غذا خوردن کاهش می‌یابد و هضم پروتئین و سایر ترکیبات غذایی ناقص انجام می‌شود و سلامت روده به خطر می‌افتد.ترکیبات اسیدی موجود در قهوه بر معده و روده تأثیر می‌گذارند و با تضعیف پوشش داخلی معده و روده منجر به بروز بیماری‌هایی مانند زخم معده و اسپاسم شکم و سندرم روده تحریک‌پذیر می‌گردد. به همین دلیل پزشکان به افراد مبتلابه زخم معده، گاستریت و ناراحتی‌های روده توصیه می‌کنند که از مصرف قهوه اجتناب کنند.کافئین با تضعیف ماهیچه‌های اسفنکتر مری مانع از بسته شدن آن پس از بلع غذا می‌شود. درنتیجه محتویات معده به مری بازمی‌گردد و رفلکس معده یا اصطلاح سوزش سر دل اتفاق می‌افتد.

کاهش جذب برخی مواد مغذی

افرادی که قهوه سنگین می‌نوشند با کمبود مواد معدنی مواجه می‌شوند زیرا قهوه باعث کاهش جذب آهن در معده و کاهش کلسیم، منیزیم، روی و سایر مواد معدنی می‌گردد.

دترپنوئید کافستول که در روغن قهوه وجود دارد باعث افزایش کلسترول بد بدن می‌شود.

قهوه فرانسوی و قهوه ترک بیشترین و قهوه‌های فوری و فیلتر شده کمترین میزان کافستول را دارند.

قهوه اسپرسو وضعیتی حد وسط دارد و میزان کافستول آن کمتر از قهوه جوشیده و فرنچ‌ پرس و بیشتر از قهوه فیلتر شده است.

برای کاهش کافستول قهوه بهتر است قهوه با فیلتر کاغذی آماده شود تا محتوای روغنی قهوه جذب فیلتر شود.

بروز اختلالات در سیستم عصبی

قهوه‌هایی که تیره هستند و بالاترین درجه رست را دارند، حاوی مقادیری اکریل آمید هستند. این ماده و در طی مراحل پخت با حرارت بالا تشکیل می‌شود.آکریل‌امید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا با بروز سرطان های زیر ارتباط دارد:

سرطان های

• پوست
•  پستان
• ریه
• غدد فوق کلیه

نوشیدن مقدار زیادی قهوه باعث آزاد شدن هورمون‌های زیر می شود:

• استرس کورتیزول
• اپینفرین
• نوراپی نفرین

این مواد شیمیایی ضربان قلب بدن، فشارخون و استرس را افزایش می‌دهند.

The post فواید قهوه و مضرات آن appeared first on مجله تغذیه ، سلامتی و سبک زندگی با دکتر دقوقی.