گلرنگ گیاهی بلند با برگ های سنبله دار و گلهای زرد یا نارنجی است. امروزه برخی از گلبرگ های گلرنگ به عنوان جایگزینی برای زعفران استفاده می شود،یك ادویه زرد كه اغلب برای رنگ آمیزی و طعم دادن است. از دانه های گلرنگ برای تولید روغن گلرنگ نیز استفاده می شود.

هنگامی که روغن پخت را بیش از حد گرم می کنید ، ترکیبات مفید را از بین می برد و رادیکال های آزاد مضر ایجاد می کند. این رادیکال های آزاد می توانند به مولکول های بدن آسیب برسانند.اگر به دنبال روغن پخت و پز مناسب برای حرارت بالا هستید ، روغن گلرنگ  گزینه مناسبی می باشد. همچنین دارای عطر و طعم خنثی است ، و آن را به گزینه ای ایده آل برای بسیاری از دستور العمل ها تبدیل می کند. روغن دانه گلرنگ برای کلسترول بالا ، بیماری های قلبی ، سکته مغزی ، دیابت ، برای جلوگیری از ایجاد زخم و بسیاری از موارد دیگر استفاده می شود.

ارزش غذایی

اطلاعات تغذیه ای زیر برای یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن گلرنگ ارائه شده است ، که شامل: 

• کالری: 120
• چربی: 14 گرم
• سدیم: 0 میلی گرم
• کربوهیدرات ها: 0 گرم
• فیبر: 0 گرم
• قند: 0 گرم
• پروتئین: 0 گرم

چربی های موجود در روغن گلرنگ

سه نوع مختلف چربی در روغن گلرنگ وجود دارد.مقدار بسیار کمی چربی اشباع شده در این روغن وجود دارد. میزان مصرف چربی های اشباع شده  باید به حداقل برسد زیرا در ایجاد بیماری های قلبی نقش دارد. انجمن قلب آمریکا پیشنهاد می کند که روغن هایی با کمتر از چهار گرم چربی اشباع شده در هر قاشق غذاخوری انتخاب شود. روغن گلرنگ در هر قاشق غذاخوری فقط یک گرم چربی اشباع شده دارد. 

با مصرف یک قاشق غذاخوری روغن گلرنگ ، دو گرم چربی اشباع نشده دریافت می شود. اسیدهای چرب اشباع نشده تاثیر مثبت بر روی سیستم قلبی عروقی دارند ، بنابراین به عنوان چربی های سالم در نظر گرفته می شوند.بیشتر چربی موجود در روغن گلرنگ چربی تک اشباع نشده هستند . توجه به این نکته مهم است که از دانه گلرنگ دو نوع روغن تولید می شود. . یکی سرشار از اسید اولئیک (چربی تک غیر اشباع ) و دیگری اسید لینولئیک (چربی چند غیر اشباع) است. روغن گلرنگ تک غیر اشباع با داشتن دود زیاد یکی از بهترین انتخاب ها برای پخت و پز در دمای بالا است و روغن گلرنگ چند غیر اشباع برای سس سالاد ، سایر دستور العمل های خام و غذاهایی که با حرارت کم آماده می کنید مناسب هستند. 

اعتقاد بر این است که چربی های اشباع نشده  باعث افزایش کلسترول HDL می شود که به آن کلسترول خوب نیز می گویند. بنابراین متخصصان بهداشت توصیه می کنند که چربی های مضرمانند چربی های اشباع و چربی های ترانس را با چربی های اشباع نشده جایگزین کنید. آکادمی تغذیه و رژیم غذایی توصیه می کند که 15 تا 20 درصد کالری دریافتی از اسیدهای چرب اشباع نشده باشد. 

ریز مغذی ها در روغن گلرنگ

روغن گلرنگ حاوی  ویتامین E  می باشد.  با مصرف یک قاشق غذاخوری روغن گلرنگ ، 4.6 میلی گرم ویتامین یا 23 درصد از میزان توصیه شده روزانه دریافت خواهید کرد.ویتامین E یا آلفا توکوفرول نقش مهمی در متابولیسم سلول دارد و اعتقاد بر این است که دارای فواید ضد پیری است. این ویتامین مهم همچنین می تواند به محافظت در برابر بیماری های خاصی از جمله سرطان ، بیماری های قلبی عروقی ، آب مروارید و دیابت کمک کند. 

شش فایده از روغن گلرنگ برای سلامتی

روغن گلرنگ انواع مزایای بالقوه برای سلامتی را به همراه دارد که شامل:

1. یک منبع مفید از اسیدهای چرب: روغن گلرنگ از گیاه گلرنگ ساخته می شود.روغن گلرنگ منبع غنی اسیدهای چرب اشباع نشده است.چربی های موجود در رژیم غذایی مانند آنهایی که در روغن گلرنگ یافت می شوند ، برای تنظیم هورمون و حافظه ضروری هستند. مصرف چربی های مفید برای جذب ویتامین های محلول در چربی ( A ، D ، E و K ) بسیار حیاتی هستند. خوردن مقداری چربی همراه با وعده های غذایی همچنین به فرد کمک می کند تا احساس سیری بیشتری کند.
2. سطح قند خون را بهبود می بخشد: رژیم غذایی حاوی چربی های اشباع نشده می تواند کنترل قند خون فرد را بهبود بخشد.جایگزینی برخی منابع کربوهیدرات یا چربی های اشباع شده با اسیدهای چرب اشباع نشده  تأثیر مفیدی بر سطح قند خون و همچنین مقاومت به انسولین و ترشح انسولین دارد.
3. کاهش کلسترول خون : کاهش کلسترول خون  ، سلامت قلب را تقویت می کند. چربی های اشباع نشده ممکن است باعث کاهش لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) یا کلسترول “بد” در خون شوند . روغن گلرنگ از راه های دیگری نیز می تواند به سلامت قلب کمک کند.چربی های اشباع نشده موجود در روغن گلرنگ می تواند چسبندگی پلاکت ها را کاهش دهد. این امر باعث  جلوگیری از لخته شدن خون در نتیجه کاهش حمله قلبی و سکته مغزی شود. روغن گلرنگ همچنین ممکن است با شل کردن و کاهش فشار خون ، رگ های خونی را تحت تأثیر قرار دهد.
4. التهاب را کاهش می دهد: روغن گلرنگ خاصیت ضد التهابی دارد.روغن گلرنگ و اسیدهای چرب اشباع نشده موجود در روغن گلرنگ باعث بهبود نشانگرهای التهاب می شوند. . این مسئله باعث کاهش خطرابتلا به بیماری ها  از جمله دیابت و بیماری های قلبی می شود. 
5. خشکی پوست را تسکین می دهد: مالیدن روغن گلرنگ به صورت موضعی روی پوست خشک یا ملتهب ممکن است به تسکین آن کمک کرده و ظاهری نرم و لطیف به پوست ببخشد.ویتامین E از پوست در برابر اثرات نور خورشید و رادیکال های آزاد که مولکول های مضری هستند که به سلول های بدن آسیب می رسانند و باعث بیماری می شوند ، محافظت می کند.قبل از استفاده از روغن گلرنگ روی پوست ، آن را تست کنید. . یک قطره از روغن را به بازو بمالید و 24 ساعت صبر کنید. اگر هیچ واکنشی ایجاد نشود ، استفاده از آن بی خطر است.
6. بی خطر برای پخت و پز در دمای بالا: همه روغن ها برای سرخ کردن بی خطر نیستند. این به این دلیل است که بعضی از روغن ها در صورتی که زیاد از اندازه گرم شوند  رادیکال های آزاد تولید می کنند. روغن گلرنگ از نوع تک غیر اشباع را می توان در دمای بالا استفاده کرد. در واقع ، این روغن تک اشباع نشده دارای نقطه دود بالاتری نسبت به بسیاری از روغن های دیگر است .گلرنگ همچنین دارای طعم ملایم تری نسبت به روغن های دیگر از جمله زیتون و نارگیل است که باعث می شود گزینه بهتری برای مصرف باشد. 

عوارض جانبی مصرف این روغن

اکثر مردم به شرطی که آن را به مقدار توصیه شده روزانه مصرف کنند ، هیچ عکس العمل نامطلوبی نسبت به روغن گلرنگ نخواهند داشت.از آنجا که گلرنگ می تواند خون را نازک کند ، ممکن است لخته شدن خون را کند کند ، که ممکن است خطر خونریزی در بدن را افزایش دهد، به همین دلیل افراد که  دارای اختلالات خونریزی هستند و کسانی که تحت عمل جراحی قرار می گیرند نباید از روغن گلرنگ استفاده کنند. 

کلام پایانی

روغن گلرنگ حاوی چربی های مفیدی به نام اسیدهای چرب اشباع نشده است.اگر به میزان متوسط ​​مصرف شود ، ممکن است فواید سلامتی مانند کنترل قند خون ، سلامت قلب و سطح پایین التهاب را به همراه داشته باشد.افراد می توانند به صورت موضعی از آن برای درمان خشکی پوست استفاده کنند و استفاده از آن هنگام پخت و پز در دمای بالا بی خطر است.مانند همه روغن ها ، گلرنگ کالری زیادی دارد و حاوی مواد مغذی کمی می باشد. . بنابراین ، باید آن را کم و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل استفاده کرد. 

این روغن منبع غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده است که اغلب چربی های خوب نامیده می شوند. این ماده به اندازه روغن زیتون و روغن کانولا سالم است. اما عطر و طعم کمتری نسبت به آن ها دارد و اغلب قیمت کمتری نیزدارد. همچنین ازنقطه دود بیشتری نسبت به بسیاری از روغن های گیاهی برخوردار است و این گزینه ای ایده آل برای پخت و پز در دمای بالا می باشد. 

منابع نوشته:

https://www.verywellfit.com/safflower-oil-nutrition-facts-and-health-benefits-4164403

https://www.medicalnewstoday.com/articles/322245#takeaway

https://www.healthline.com/health/safflower-oil-healthy-cooking-oil#takeaway

https://www.healthline.com/health/safflower-oil-for-skin#other-options

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-96/safflower

The post حقایق تغذیه ای در مورد روغن گلرنگ appeared first on مجله تغذیه ، سلامتی و سبک زندگی با دکتر دقوقی.